Porciones

6 por. grandes

Dificultad

Media

Tpo. reposo

1 hora

Tiempo cocción

20+15 minutos

Todos tenemos una receta que nos prepara nuestra mamá y que es una receta muy especial para nosotros, que sólo ella puede preparar y que te hace volver a tu niñez. Esta ensalada de arroz no es un simple acompañamiento, es un plato delicioso y la puedes comer sola o como el acompañamiento perfecto para una cena/almuerzo especial. Esta ensalada es un clásico en mi familia, la comemos cada vez que hacemos un asado/barbacoa, en fiestas y en cada feriado/festividad. Nuestros invitados siempre nos preguntan por la receta después de probarla. Aprendí como prepararla y continué con esta tradición cuando me mudé a Viena. Esta ensalada es vegetariana pero puede hacerse vegana al reemplazar la mayonesa por una versión vegana.

Ingredientes

Para el arroz:

1 1/3 taza de arroz Basmati o grano largo (250 g aprox.)
2 2/3 tazas de agua hirviendo (600 ml aprox.)
1 cda de aceite aprox. (de maravilla o raps)
Una pizca generosa de sal

Para el resto de la ensalada:

1 taza o 150 g de mix de verduras aprox. (pueden ir zanahorias, coliflor, brócoli, maíz, arvejas, etc.)
3-4 pepinillos 40 g aprox.
15 aceitunas negras sin cuesco
1 palta/aguacate (no uses una muy blanda, es mejor utilizar una que esté madura pero que siga firme)
1 tomate grande 200 g aprox.
2 claras de huevo + pizca de sal

Para la mayonesa:

2 yemas de huevo
150-200 ml de aceite aprox. (maravilla o raps, *por favor no uses aceite de oliva para hacer esta mayonesa)
Una pizca generosa de sal
Unas gotas de jugo de limón

Instrucciones

Para el arroz: Primero hervir medio litro de agua y reserva para más tarde. Agrega el arroz a una olla, con un chorro de aceite (de maravilla o raps) y una generosa pizca de sal. Cocina/sofríe por un minuto a temperatura media mientras revuelves. Agrega el agua caliente, espera hasta que comience a hervir y baja la temperatura al mínimo. Cocina por aprox. 15 minutos con la olla a medio tapar.
Deja el arroz enfriar por completo (toda la noche o por un par de horas) antes de servirlo.
Usa un bol para batir las claras de huevo con una pizca de sal. Bate hasta lograr un merengue firme.

Cuando el arroz esté helado, agrega el merengue y mézclalo con una espátula hasta que esté bien mezclado (este paso ayuda a que el arroz se separe por completo y evita que se aglomere. *Si eres vegana/o, sáltate este paso.
Para el resto de la ensalada: Pon agua a hervir, agrega el mix de verduras con una pizca de sal y cocina hasta que estén blandos (5-10 minutos aprox., va a depender del tipo de verduras que cocines). Deja enfriar por completo y corta las verduras en trozos más pequeños, excepto el maíz y las arvejas.
Corta las aceitunas y los pepinillos en láminas, rebanadas o trozos pequeños.
Pela el tomate y córtalo en cubos pequeños.
Pela la palta/aguacate y córtala también en cubos pequeños.

Para la mayonesa: puedes preparala a mano, usando una licuadora de mano o minipimer o comprar la mayonesa que te guste. Yo la hago a mano: pone las yemas de huevo en un plato hondo o un bol pequeño y con una cuchara o batidor de mano, bate las yemas por unos segundos. Comienza a agregar el aceite gotita tras gotita, mientras que bates con movimientos rápidos. Continúa agregando de forma muy cuidadosa las gotitas de aceites hasta que notes que toma una consistencia firme, ahí puedes agregar de a chorros, sin dejar de batir, hasta conseguir la cantidad de mayonesa que desees. Necesitarás aprox. 150 a 200 ml de aceite en total. La mayonesa debe quedar espesa y que no corra. Agrega al final unas gotitas de jugo de limón y sal a gusto, mezcla una vez más para que quede bien mezclado.

Cuando la mayonesa esté lista, agrégala al arroz con el merengue (si eres vegano, sólo usa mayonesa vegana y no hagas el paso del merengue). Mezcla todo con una espátula.

Agrega ahora el mix de verduras, las aceitunas, los pepinillos y los cubos de tomate. Mezcla todo bien.
Agrega al final la palta/aguacate en cuvos y mezcla con cuidado. Prueba la ensalada y agrega más sal o jugo de limón sólo si es necesario.
Sirve la ensalada en un bol grande o en porciones pequeñas.

Mantén la ensalada en el refrigerador hasta que la sirvas. Si te sobra ensalada, la puedes comer también al día siguiente siempre y cuando la mantengas bien refrigerada (debido a la mayonesa). ¡A disfrutar!