3 Porciones
Media
5 minutos
15-20 minutos
Kaiserschmarrn es un plato tradicional austriaco con mucha historia. El emperador Franz Joseph I era fanático de este esponjoso panqueque y entiendo completamente por qué le gustaba tanto. Si vas a un típico Café Vienés, te servirán Kaiserschmarrn con pasas y con una reducción de ciruelas, pero la receta de mi marido y la que siempre comemos como desayuno o Brunch, es sin pasas y la comemos con distintas mermeladas o frutas. En esta versión, la servimos con manzanas caramelizadas y un poco de mermelada de arándonos rojos.
Ingredientes
Para el Kaiserschmarrn:
- 4 huevos, separados
- 300 ml de leche
- 200 g de harina
- 30 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 40 g de mantequilla
Para las manzanas:
- 1 manzana pelada y cortada en rebanadas
- 2 cdtas de azúcar morena
- 1 pizca de canela en polvo
Extras:
- 1 cdta azúcar impalpable (flor, glas)
- 1 cda mermelada arándanos rojos
Instrucciones
- Pon las claras de huevo y la pizca de sal en un bol y bate a punto de nieve.
- En un bol grande, bate las yemas de huevo con el azúcar por un par de segundos. Agrega la leche y bate hasta que se mezcle todo. Agrega la harina, bate hasta lograr una mezcla homogénea.
- Agrega las claras batidas a punto de nieve a la mezcla, incorporándolas cuidadosamente con una espátula.
- Derrite la mantequilla en una sartén grande antiadherente a temperatura media. Pon la mezcla cubriendo la sartén. El panqueque debe tener una altura de 1 cm aprox. Cocina por 1-2 minutos, luego divide el panqueque (cortándolo con una espátula de madera) en 4 partes y comienza a voltearlas. Corta cada parte en trozos más pequeños y cocínalos hasta que tengan un color dorado.
- *Calienta el horno a 100°C y mantén el Kaiserschmarrn en el horno hasta que termines de cocinar todos los panqueques.
- Para las manzanas, pela y corta las manzanas. En una sartén antiadherente, cocina las manzanas a baja temperatura con el azúcar y la canela. Voltéalas constantemente hasta que tomen un tono dorado.
- Sirve el Kaiserschmarrn caliente, espolvorea azúcar flor (impalpable) y sirve junto a las manzanas y la mermelada de arándanos rojos (*si no tienes esa mermelada, usa una similar).
*El primer panqueque se cocina siempre más lento que el resto. Cuando termines con el primero, baja un poco la temperatura antes de cocinar el siguiente panqueque. Como tu sartén ya estará caliente, deberás voltear ese panqueque más rápido que el primero.